Milujem medovníky a jesť by som ich mohla naozaj každý deň. Aj keď receptov na medovníky je plný internet, moje hľadanie bolo márne. Zúfalo som skúšala niekoľko rokov a verila som, že raz sa mi podarí nájsť recept na chutné a mäkké medovníky. Nepodarilo sa. Posledné medovníky ktoré som robila boli síce krásne, no keď z polovičnej dávky ostala 1/2 po týždni v dóze, vedela som, že bude zle nedobre. Elina reklamácia znela : "Mamka, ochutnaj si to ty. Ja si nechcem zlomiť zúbky, ja ich ešte potrebujem". To ma prinútilo zveriť sa do rúk odborníkov. Facebook a instagram zafungoval a ja som objavila tú najlepšiu pernikárku pod slnkom - Ivku. Pamätám sa ako dnes, že som celá spokojná objednala 50 kusov. Kalkulovala som...5 zjem ja, 5 Ela, Livka ešte nemá zuby, manžel sladké nemá rád, tak aj tam ušetríme, 20 medovníkov pôjde na vianočný stôl, zvyšok pre návštevy nech dýchame krásnou vianočnou atmosférou. Čo myslíte, matematika zafungovala? Jasné že nie, matika mi nikdy nešla! :-) Všetky som ich zožrala. Nedá sa napísať zjedla, pretože 50 medovníkov v jeden deň nezjete, ale zožeriete. Matka roka, čo? S malou dušou som písala pernikárke Ivke, že teda lepšie medovníky som ešte nejedla a objednávam si ďalších 50 kusov. Odpoveď ma rozplakala: "Lýdia nestíham, žiadne objednávky už neberiem." Stále hovorím, že Boh je dobrý a tak sa stal zázrak. Nepamätám sa presne ako, no Ivka sa so mnou podelila o svoj dlhoročný recept. Neverila som, že sa toto naozaj stalo. Najlepšie medovníky na svete a ja si ich môžem upiecť s deťmi doma v teplúčku? Wau. Ivka je jednoducho úžasná. Jej hlavu zdobí kopec kučeravých vlasov a v srdci má samú lásku. Dostala som od nej nespočetné množstvo rád, ktoré uvádzam aj v odporúčaniach. S jej súhlasom sa s Vami delím o tie najchutnejšie medovníky, aké som kedy jedla. Sladučké, voňavučké, krehké ako snehová vločka. Naša Alžbetka bola tým najspravodlivejším degustátorom a veru bola nadšená: "Všetko sú to moje najchutnejšie medovníky" Tak teda začíname, Alžbetkine medovníky.
Moje odporúčania
Ak plánujete piecť medovníky hneď, pridajte maslo k medu a na miernom ohni nechajte rozpustiť. Potom dajte masu nabok a nechajte vychladnúť. Krištáľový cukor zomelte na mlynčeku. Ak ho necháte v celku, nestihne sa s cestom prepojiť a počas pečenia skaramelizuje. Medovníky tak budú tvrdšie. Ak sa chystáte piecť napríklad o 3-4 dni a cesto nechávate vo fólii odležať v chladničke, môžete tieto kroky preskočiť. Ja tieto kroky nikdy nepreskakujem. Maslo s medom rozpúšťam, aj keď plánujem piecť o týždeň a cukor tiež vždy meliem. Je to o kúsok pracnejšie, no výsledok je potom naozaj o poznanie iný. Ale pre tých, ktorí nemajú čas, uvádzam v obrázkovej verzii jednoduhší a rýchlejší postup.
V prípade, že cesto nechávate v chladničke, je potrebné ho pred pečením vytiahnúť na 4-5 hodín von. Cesto na medovníky musí byť izbovej teploty, pretože sóda bikarbóna v chlade prestáva pracovať. Následne cesto ešte na doske poriadne premiesime aspoň 5 minút. Premiesením docielime krásny jemný a hladký povrch medovníka.
Do medovníkov nikdy nepridávajte kakao. Strácajú potom vianočnú vôňu a navyše sa trošia a sú suché.
Potrebujeme
650g hladkej múky (pšeničná T650, ja používam špaldovú)
120g kvásku (nemusí byť)
250g trstinového cukru (zomlieť) čítaj ďalej v texte
50g masla
150g medu
3 celé vajcia
1 celé vajce + 1žltok ( na potretie)
4 PL plnotučného mlieka
2-3 čl perníkového korenia
2 čl sóda bikarbóna (zarovnané)
mletá škorica
mletá vanilka
mletý anýz
mletý badyán
mletý kardamóm
1 Múku preosejeme a pridáme k nej maslo s medom, cukor, vajíčka, sódu bikarbónu a všetky koreniny. Čo sa cukru týka, tieto medovníky sú naozaj sladké. My doma dávame cukru menej, cca 180g kokosového, nám to takto vyhovuje. Kedže ale všetci naši kamárati okolo protestovali, že medovníky majú byť sladké, snažila som sa recept upraviť tak, aby ulahodili každému. Avšak, cukor je položka, ktorú si napzaj prispôsobte. Kváskovačky môžu pridať aj kvások, avšak vtedy je ideálne nechať cesto odstáť v chladničke vo fólii, nech kvások stihne spraviť robotu, ktorú má. Ak nekváskujete, nevadí, kvások nie je povinná ingrediencia. Cukor teda nezabudnite pomlieť a maslo s medom rozpustiť.
3 Tmavý med urobí medovníkom krásnu hnedú farbu. Náš najobľúbenejší med je Jedľová medovica od Medara. Milujeme ho, pretože je nie len zdravý, ale aj veľmi chutný. Tento med je pre mňa menej sladký ako akýkoľvek iný med. Jedľovú medovicu produkuje Medovnica jedľová. Od júla až do septembra tvorí najviac kvalitnej medovice, ktorú vie včela medonosná pri tvorbe medu vhodne využiť a pretransformovať do kvalitného medu. Vošky sa živia nabodávaním vetvičiek jedlí a saním ich šťavy, ktoré neskôr vylúčia vo forme sladkých kvapiek. Tie potom včely znášajú do úľa a vyrábajú z nich med. Takýto med obsahuje veľmi veľké množstvo minerálov a stopových prvkov. Ak je v čistom stave nemiešaný s inými druhmi medu, vtedy obsahuje aj peľové zrná a je vhodný pre ľudí s alergiou na peľ. Výskum SAV - Ústav zoologie dokázal, že jeho antibakteriálna aktivita je oveľa vyššia ako pri najkvalitnejšom medicínskom mede Manuka. Objednať môžete na medar.sk
Bezkonkurenčné múky sú u nás múky od firmy PROBIO, ktoré sa pestujú organicky. Ja ich kupujem od bioveci.sk
4 Všetko spolu zmiešame. Ideálne robotom, ja miesim asi 10 minút. Miesenie rukou neviem odhadnúť, nemala som odvahu pustiť sa do toho. Odhadujem ale dobrých 20 minút až pol hodina. Dosku aj cesto si pomúčime a valčekom rozvaľkáme na hrúbku približne 5 mm. Vykrojíme požadovaný tvar
5 Vykrojené medovníky poukladáme na plech, na ktorý si dáme papier na pečenie. Ak nechceme medovníky zdobiť cukrovou polevou, ozdobíme ich orechami. Veľmi rada používam vlašské orechy, mandle a lieskové orechy. Fantázii sa medze nekladú, môžete byť kreatívny. Pečieme 5 až 7 minút pri 180 stupňoch vo vopred rozohriatej rúre. Musíte si vychytať svoju rúru. U niekoho je 5 minút málo, u niekoho môže byť 5 minút veľa. V mojej rúre je medovníkom dobre 6 minút presne.
6 Pripravíme si zmes na potretie. Do pohára dáme 1 celé vajce, 1 žltok a 1 lyžicu studenej vody. Poriadne rozšľaháme a ešte horúce medovníky potrieme. Vďaka tomu, že prídáme žltko navyše, bude zmes trocha hustejšia. Vajíčko sa nevsiakne do vnútra a medovníky tak dostanú krásnu glazúru. Necháme ich vychladnúť a môžeme koštovať!
